Кулинарно пътешествие из Северна Италия: от Пиемонт до Венето
Италия не е една страна – тя е двадесет региона с двадесет различни кухни, които често се мразят една друга. Кулинарната обиколка на Север е най-добрият начин да разберете това. Ето нашите спирки.
Пиемонт: трюфели, барбера и тиха амбиция
Алба през октомври и ноември е столицата на белия трюфел. Не вярвайте на пазара – цените са за туристи. Запазете маса в „Osteria dell'Arco“, поискайте „tajarin al tartufo bianco“ (тънка домашна паста с масло и настърган трюфел) и пийте Барбера д'Алба, не Бароло. Бароло е за месните гозби.
За закуска – „Cogno“ в Барбареско. Кафе с „bicerin“ (еспресо, шоколад, бита сметана) и парче бруснишков сладкиш.
Емилия-Романя: майка на всичко вкусно
Болоня. Не поръчвайте „спагети болонезе“ – не съществува. Истинското е „tagliatelle al ragù“. Опитайте при „Trattoria Anna Maria“ – собственичката още меси пастата в 7 сутринта.
Парма е за деня. Сутрин обиколка на пармезанова фабрика (Caseificio Sociale Belvedere приема гости от 8:30), след това екскурзия в винарна за прошуто крудо в Лангирано. Обяд: tortelli di zucca (тортели с тиква) с масло и градински салвия.
Венето: лагуната и оризът
Във Венеция избягвайте площад Сан Марко за вечеря. Тръгнете към Cannaregio – „Osteria al Squero“ срещу гондолната работилница сервира „cicchetti“ (закуски на барплот) за 1.50 EUR парче. Опитайте „sarde in saor“ (мариновани сардини с лук и стафиди) и спритц с Селект, не с Апъръл – местните пият Селект.
Извън града – Верона. Рисото с амарон при „12 Apostoli“ е скъпо, но веднъж в живота си струва. По-евтината и също чудесна алтернатива: „Locanda 4 Cuochi“.
Какво да пием на закуска
Капучино след 11 часа е знак, че сте турист. След обяд – еспресо, прав, без захар. Това не е правило, това е учтивост.
Кога да пътуваме
Септември-ноември е най-доброто време. Лозята раждат, трюфелите идват, температурите са приятни. Август е горещ и затворен – местните са на море. Декември е чудесен за Алба и Парма, но Венеция е леденостудена.
